Herkkuja grillistä

Grillasimme hellepäivän kunniaksi parsaa ja jättikatkarapuja. Parsoihin kieritettiin ympärille parmankinkkua ja grillattiin sellaisinaan, kypsät pakasteravut maustettiin suolalla, pippurilla, sitruunalla ja oliiviöljyllä sulatuksen jälkeen ja käytettiin grillissä. Hyvää ja helppoa!

Fougasse

Fougasse on ranskalaisten versio focacciasta. Sen muoto kuvastaa puun lehteä. Sen voi täyttää haluamillaan täytteillä, esim. oliiveilla, aurinkokuivatuilla tomaateilla, grillatuilla kasviksilla jne. Fougasse on parhaimmillaan vielä hieman lämpimänä viinin kera. Paloja voi dipata oliiviöljyyn, johon on sekoitettu hieman suolaa, pippuria ja balsamicoa. Fougasse on hyvää illanistujaisruokaa sellaisenaan, mutta sitä voi syödä myös vaikkapa grilliruokien lisukkeena.

2 fougasse-leipää

500 g haaleaa vettä
500 g vehnäjauhoja
6 g tuorehiivaa

Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Anna seistä huoneenlämmössä 3-4 tuntia, kunnes taikina on alkanut kuplia kunnolla.

300 g vehnäjauhoja
20 g suolaa

Lisää kuplinut juuritaikina, vehnäjauhot ja suola monitoimikoneen kulhoon ja anna koneen käydä 8 minuuttia. Anna taikinan levätä kulhossa puolisen tuntia. Pyöräytä taikinaa koneessa vielä muutama kierros ja kumoa taikina pöydälle. Jaa taikina kahteen osaan. Venytä taikinaa reunoilta keskelle niin, että taikinasta muodostuu jännittynyt pallo (katso kuvaa). Anna pallojen levätä liinan alla puolisen tuntia. Valmistele sillä aikaa haluamasi täyte. Jos laitat täytteeksi grillattuja tai pannulla pyöräytettyjä kasviksia, mausta ne suolalla, pippurilla ja yrteillä ja anna jäähtyä. Täyte ei saa olla kuumaa, kun se laitetaan taikinan päälle.

Kauli taikinapalat suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Laita puolet fougasseen tulevasta täytteestä levyn keskelle ja käännä toinen puoli taikinasta täytteen päälle. Lisää loput täytteestä taikinan päälle ja käännä levyn toinen puoli täytteen päälle. Käännä sauma alaspäin. Anna taikinan levähtää kymmenisen minuuttia liinan alla. Siirrä taikina leivinpaperin päälle. Kauli fougasse jälleen suorakaiteen muotoiseksi levyksi täytteineen. Tee levyyn kuvan mukaisia reikiä terävällä veitsellä tai taikinaraapalla. Venytä sormilla aukkoja suuremmiksi, jotta saat taikinaan lehden muodon. Anna taikinan kohota huoneenlämmössä vähintään tunnin ajan. Jääkaapissa voit kohottaa fougasseja pidempään ja paistaa ne sitten, kun vieraat ovat jo ovella.

Ennen paistoa valele fougasset oliiviöljyllä ja ripottele niiden päälle sormisuolaa. Paista 225 asteessa noin 20 minuuttia, tai kunnes fougasset ovat saaneet kauniin värin. Voit vielä lisätä oliiviöljyä paiston jälkeen antaaksesi leivälle kauniin kiillon.

Pääsiäismuffinssit

Tätä koristeluideaa voi käyttää minkälaisiin muffareihin tahansa. Itselläni oli pohjana suklaamuffinssi, jonka päälle levitin Nutellaa tarttumapinnaksi koristeille.

Purista mantelimassaa tai marsipaania valkosipulipuristimella ohuiksi "oksiksi". Asettele ne muffinssin päälle linnunpesän muotoon. Laita pesään pääsiäisrakeita.

Pääsiäis-popsit

Nämä munan muotoiset popsit sopivat vaikka virpomiseen, jos, niinkuin minä, pitää enemmän lasten kanssa leipomisesta kuIn askartelemisesta! Alkuperäinen ohje recept.nu, Mia Öhrn. Näissä popseissa on ihana kevääseen sopiva sitruunan maku. Ohjeesta tulee 20 popsia.

Kakkupohja

75 g sulatettua voita
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
3 munaa
2 dl sokeria
1,5 dl maitoa

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää kuivat aineet siivilöiden joukkoon ja sula voi ja maito pienissä erissä varovast käännellen. Levitä taikina uunipannuun tai kakkuvuokaan ja paista 175 asteessa 35-40 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. Anna jäähtyä.

Popseihin lisäksi

225 g lemon curdia

Murusta kakkupohja monitoimikoneeseen ja lisää lemon curd joukkoon. Aja koneen leikkuuterällä tasaiseksi massaksi. Laita massa hetkeksi jääkaappiin, jotta sitä olisi helpompi muotoilla.

Muotoile massasta munan muotoisia palleroita, noin 20 kpl. Laita taas jääkaappiin kovettumaan. Lisää muniin hetken päästä tikkaritikut. Itse olen tilannut nettikaupasta jäätelötikkuja tähän tarkoitukseen.

Koristeluun

Candy Melts- kuorrutetta TAI valko- tai muuta suklaata n. 300 g
strösseleitä

Sulata meltsit tai suklaa mikrossa. Kuorruta popsit. Jos käytät strösseleitä tai muita koristeita, tee se nopeasti, ennenkuin kuorrute kovettuu. Popsit voit laittaa kovettumaan esim. kananmunakennoihin, joihin olet tehnyt tikkuihin sopivat reiät.

Säilytä popsit jääkaapissa syöntihetkeen saakka.

Kaura-inkiväärimysli

Omatekoinen mysli maistuu hyvältä maustamattoman jogurtin kanssa, eikä ole lisäaineita! Ainesosat ja niiden määrät ovat hyvin suuntaa-antavia, jokainen laittakoon mysliinsä mitä haluaa ja miten paljon haluaa! Tästä myslistä ei tule kovinkaan makeaa, joten sokeria voi halutessaan lisätä.

4 dl kaurahiutaleita
0,5 dl kauraleseitä
0,5 dl seesaminsiemeniä
ripaus suolaa
ripaus kanelia
loraus ruokaöljyä
loraus hunajaa
0,5 dl kandeerattua inkivääriä pieninä paloina

Sekoita kaikki ainekset paitsi inkivääri leivinpaperin päällä uunipannulla. Paahda aineksia 180 asteessa vartin verran, varo, ettei mysli pala! Kääntele välillä lastan avulla. Anna jäähtyä, lisää inkivääri ja purkita!

Positiivinen leipäongelma

Leiväntekoharjoitteluni on johtanut nyt siihen pisteeseen, että perheen vatsat ovat täynnä leipää, pakastin on täynnä leipää ja lisää leipää tulee uunista jatkuvasti ulos... Täytynee perustaa Pieni Leipäpuoti! Kuvassa Helene Johanssonin ohjeesta muokattu helppo juurileipä, vehnä- ja ruisjauhoihin leivottu. Maukasta tuli!

Hiihtolomalaisen aamiaissämpylät

Uusi suosikkileipurini, ruotsalainen Martin Johansson, on kehittänyt reseptin todella helpoille aamiaissämpylöille. Taikina tehdään illalla yöksi kohoamaan, aamulla taikina jaetaan sämpylöiksi ja paistetaan. Leivistä tulee ihanan keveitä, niissä on isoja ilmakuplia ja hyvä rakenne. Jos haluat tuoreita sämpylöitä iltapalalle, tee taikina kohoamaan aamulla ja paista sämpylät ladulta tultua! Tässä ohjeessa oikea määrä aineksia on kaiken a ja o, joten suosittelen keittiövaa'an käyttöä. Osan, esim. 100 g vehnäjauhoista voit korvata muilla, vaikkapa grahamjauhoilla. Näin on tehty myös alla olevien kuvien sämpylöissä. Pidä kuitenkin jauhojen kokonaismäärä alkuperäisen ohjeen mukaisena. Taikinasta tulee noin 10 sämpylää. (Huom! Ohjeen hiivamäärässä ei ole virhettä, taikinan kohotessa monta tuntia vain pieni määrä riittää!)

Taikina
3 g hiivaa
350 g kylmää vettä
450 g erikoisvehnäjauhoja
9 g suolaa

Illalla
Liota hiiva veteen vähintään kolme litraa vetävässä kulhossa. Sekoita kaikki muut ainekset kerralla taikinaan ja sekoita sen verran, että ainekset ovat kunnolla sekaisin. Taikinaa ei tarvitse vaivata! Jätä kulho yöksi huoneenlämpöön kannella tai tuorekelmulla peitettynä.

Aamulla
Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Ota leivinpaperi pöydälle ja ripottele sille hieman jauhoja. Kaavi taikina kulhosta varovasti leivinpaperin päälle. Taittele taikinan reunat keskustaa kohti varovasti "paketiksi" ja käännä taikina ylösalaisin niin, että saat sileän puolen päälle. Peitä taikina leivinliinalla ja anna kohota 30-45 minuuttia. Jaa taikina taikinaraapalla, juustohöylällä tai vastaavalla noin kymmeneen palaan ja asettele ne leivinpaperille niin, etteivät ne kosketa toisiaan. Huom! Älä pyörittele tai painele taikinaa! Paista kuumassa uunissa 10-15 minuuttia.

Mansikkakakku

Tytär, 4 v, on vesirokossa. Lohdutuksena sille, että viikonloppuna kaikki kiva, mm. pikkuserkun ja hoitokaverin synttärikekkerit, jäivät väliin, lupasin, että leivomme synttärikakun yhdessä kotona. Siitä tulikin aika hempeä. Maut sopisivat mainiosti lastenkutsuille. Samalla sain hyvän tekosyyn testata uutta neliökakkuvuokaani. Se antaa vähän tavanomaista erikoisemman muodon kakulle.

Kakkupohja
4 munaa
1,25 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
0,75 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää kuivat aineet siivilän läpi ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa noin puoli tuntia tai kunnes kakku on kypsä. Irrota kakku vuoasta ja anna jäähtyä.

Täyte
1 prk kuohu- tai vispikermaa
0,5 dl mansikoita
1 prk maustettua rahkaa, vanilja
1 tl vaniljasokeria
2 rkl sokeria

Soseuta mansikat. Vaahdota kerma. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Jaa kakkupohja kolmeen tai neljään osaan. Jos kakku tuntuu kovin kuivalta, voit kostuttaa sitä noin puolella desillä maitoa. Täyte on myös löysä, joten sekin kostuttaa kakkua vetäytymisaikana. Kasaa kakku takaisin paistovuokaan. Jos siinä ei ole irtopohjaa, laita pohjalle tuorekelmua irrottamisen helpottamiseksi. Jaa täyte tasaisesti kakkuväleihin. Peitä kakku kelmulla ja laita päälle kevyt paino. Anna kakun vetäytyä muutama tunti tai yön yli jääkaapissa.

Koristeluun
1 prk vispikermaa
2 rkl mansikkatomusokeria
punaista elintarvikeväriä
nonparelleja

Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää sekaan tomusokeri sekä elintarvikeväriä, jotta saat halutun sävyn kermaan. Kumoa kakku tarjoiluvadille. Levitä ohut kerros kermavaahtoa kakun päälle tarttumapinnaksi. Lusikoi loppu kermavaahto pursotuspussiin ja pursota haluamiasi kuvioita kakun pinnalle, koristele lopuksi nonparelleilla.

Leipää!!!

Blogin hiljaiselosta huolimatta Ruusulaaksossa on viime viikkoina leivottu enemmän kuin koskaan. Olen opetellut hapanjuurileivontaa oikein toden teolla, eri vaiheisia vehnä- ja ruisjuuria on vaatehuoneen hyllyllä (sopiva lämpötila!) purkkikaupalla. Osa tuotoksista on onnistunut mainiosti, osasta olen ottanut opikseni. Iltalukemisina olen opiskellut juurten valmistamista ja elossapitoa leipäkirjoista (mm. Martin Johansson, Jan Hedh, Helene Johansson). Palkitsevinta on ollut muutamien leipien onnistuminen jopa yli odotusten. Hapanjuureen tehty leipä on rapeakuorista, sisältä pehmeää ja sitkeää ja lievästi happaman makuista, todella herkullista. Alla muutama kuva onnistuneimmista leivistä ja hapanjuuresta. Kunhan opettelen vielä lisää, yritän laittaa tänne myös ohjeita.

Kuvissa villihiivan tekoa rusinoiden avulla, kupliva vehnähapanjuuri, maalaisleipä sekä pitkään kohotettu valea leipä, suklaapatonkeja ja pain blanc.

Raakasuklaa

Olen jo pitkään halunnut tehdä omatekoista suklaata, ja päädyin aloittamaan kokeilun helpolla tavalla. Ostin paikallisesta luontaistuotekaupasta raakasuklaan tekoon tarvittavan valmiin setin. Raakasuklaan sanotaan olevan terveellistä ja hyvää. Tekeminen oli paketin ohjeiden mukaan todella helppoa, muotitkin ovat paketissa mukana. Niitä en tosin käyttänyt, vaan käytin omia silikonisia suklaamuottejani, joilla saa kauniit konvehdit.

Kaikkien terveyssäännösten vastaisesti lisäsin seokseen hieman tomusokeria, jotta saisin suklaaseen hieman lisää makeutta, jota siinä ei muuten juuri ollut. Lisäksi lisäilin konvehteihin mm. suolapähkinöitä, kaakaonibsejä ja kuivattuja mansikoita. Lopputulos oli ulkonäöltään varsin onnistunut, mutta kyllä taidan edelleen pitää enemmän Tobleronesta...

Valmispakkauksessa oli lisättynä lucuma- ja maca- jauheita, ilmeisesti terveellisyyden takia, mutta jos joskus vielä kokeilen raakasuklaan tekoa, jätän nuo ainekset pois ja kokeilen, saisinko sitten omaan makuuni hieman enemmän olevaa raakasuklaata. Lisään sitten hieman enemmän makeutta ja esim. vaniljaa tai chiliä. Kertokaa ihmeessä muutkin kokemuksianne!

Lihapiirakka

Kokeilin ensimmäistä kertaa tehdä tällaista levylihapiirakkaa. Reseptin sain ammattioppilaitoksen catering- alan opettajalta. Siellä ovat opiskelijoiden kanssa tätä tehneet. Hyvältä se minunkin tekemänäni maistui, ja teko oli yllättävän helppoa. Annoksesta tulee kaksi neliöpiirakkaa, noin 25X25 cm kumpikin. Samalla ohjeella voi tehdä myös pieniä pasteijoita.

Rahkavoitaikina:
250 g voita
250 g jauhoja
1 tl leivinjauhetta
250 g maitorahkaa

Nypi kulhossa voi ja jauhot sekä leivinjauhe sekaisin. Voit myös käyttää monitoimikoneen leikkuuterää, sillä homma hoituu sutjakasti. Lisää rahka ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikina palloksi ja laita kelmussa jääkaappiin. Tee sillä aikaa täyte.

Täyte:
600 g jauhelihaa
2 sipulia
1 lihaliemikuutio
1,5 dl pitkäjyväistä riisiä, raakaa
2 tl suolaa
pippuria maun mukaan

Keitä riisi kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Pilko sipulit ja paista ne sekä jauheliha kypsäksi pannulla. Lisää liemikuutio, suola, pippuri ja kypsät riisit valutettuina. Anna täytteen jäähtyä hieman.

Ota taikina jääkaapista ja jaa se neljään osaan. Kauli ensimmäinen neljännes suorakulmaiseksi ohueksi levyksi, noin 25-30 cm sivuiltaan. Siirrä taikina kaulimen avulla leivinpaperin päälle. Laita puolet täytteestä levyn päälle tasaiseksi kerrokseksi, mutta jätä pohjaa näkyviin reunoilta 2-3 senttimetrin verran kauttaaltaan. Käännä reunat ylös täytteen päälle ja voitele näkyvät reunat munalla, jotta toinen levy tarttuu siihen paremmin kiinni. Kauli sitten toinen neljännes taikinasta ja siirrä kuoreksi piiraan päälle. Leikkaa mahdolliset ylimääräiset taikinat pois, mutta jätä taikinaa sen verran, että voit taittaa sen reunan yli piiraan alle joka puolelta. Voitele pinta munalla ja pistele haarukalla reiliä taikinaan. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia tai kunnes piirakka näyttää sopivan ruskealta. Toimi toisen piirakan kanssa samalla tavalla.

Hedelmäinen pähkinäleipä

Tämän paljon pureskeltavaa sisältävän leivän resepti on muokattu Leivotaan- lehden ohjeesta sen mukaan, mitä meillä kaapissa oli. Tämä leipä ei vaadi pitkiä hapattumis- tai muita aikoja, kuten aiempi vähän samantyyppinen leipä, jonka olen täällä julkaissut. Myös tämä maistuu hyvältä aamiaispöydässä paahdettuna marmeladin ja juuston kera. Itse pakastan tällaiset leivät siivutettuina, niin aina voi ottaa sopivan määrän suoraan paahtimeen.

2 leipää
Ainekset:

2/3 pkt hiivaa
500 g maustamatonta jogurttia, juoksevaa
3 tl suolaa
1 dl öljyä
1 tl kanelia
2 dl ruisjauhoja
yht. n. 6 dl erilaisia pähkinöitä ja siemeniä
yht. n. 4 dl kuivattuja hedelmiä ja rusinoita
2 dl vettä
7-10 dl vehnäjauhoja, määrä riippuu muista aineksista

Laita kuivahedelmät ja rusinat likoamaan 2 dl vettä pariksi tunniksi. Lämmitä jogurtti kulhossa kädenlämpöiseksi ja liota hiiva siihen. Lisää kaikki muut ainekset ja vehnäjauhoja niin paljon, että taikinasta tulee "tahmeaa". Sekoita puuhaarukalla. Anna taikinan kohota tunnin verran liinalla peitettynä. Jaa taikina kahteen suorakulmaiseen voideltuun leipävuokaan ja anna kohota vielä ainakin sen aikaa, kun uuni lämpenee. Paista leipiä 200 asteessa noin tunti, peitä tarvittaessa foliolla, jotta leipien pinta ei pala. Kumoa ja anna jäähtyä ritilällä.

Focaccia

Teimme iltapalaksi focacciaa. Se syntyy vieläkin vähäisemmistä aineksista kuin pitsa, joten tämä on aivan täydellinen vaihtoehto silloin, kun kaupat ovat kiinni ja jääkaapissa vain valo. Ja on nopea tehdä. Perusohje on Leila Lindholmilta, täytteitä voi vaihdella omien mieltymysten mukaan.

2 focacciaa

25 g tuorehiivaa
3 dl vettä
0,5 dl oliiviöljyä
2 rkl hunajaa
1 rkl (sormi)suolaa
7-8 dl erikoisvehnäjauhoja

Pinnalle oliiviöljyä, sormisuolaa ja esim. kirsikkatomaatteja, punasipulia, oliiveja, rosmariinia, siemeniä jne. Täytteitä ei saa olla paljon, vaan ainoastaan ripoteltuina sinne tänne.

Liota hiiva veteen monitoimikoneen kulhossa. Lisää muut aineet ja jauhoja pikku hiljaa, kunnes taikina tuntuu sopivalta, se saa jäädä löysähköksi. Anna koneen käydä viitisen minuuttia. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi, noin 45 minuuttia. Kumoa taikina pöydälle ja vaivaa sitä hetken aikaa, jotta saat ilmakuplat pois. Jaa taikina kahtia, tai neljään osaan, jos haluat pienempiä leipiä. Taputtele leivät noin 1,5 senttimetrin paksuisiksi pyörylöiksi tai soikioiksi pellille. Jätä kohoamaan peitettyinä siksi aikaa, kun uuni on kuumentunut 225 asteeseen. Voitele leivät oliiviöljyllä ja tee sormilla kuoppia taikinaan. Ripottele pinnalle haluamasi täytteet ja sormisuolaa. Paista kuumassa uunissa noin 15 minuuttia, tai kunnes leivät ovat saaneet kauniin värin. Uunista pois ottamisen jälkeen pirskottele leipien pinnalle vielä hieman oliiviöljyä kiiltoa antamaan. Tarjoa heti.