lauantai 28. heinäkuuta 2012

Saaristolaisleipä

Saaristolaisleivän teko on helppoa. Ainekset vain sekaisin, kohotus ja uuniin. Leipä maistuu esim. savulohella ja sitruunalla päällystettynä. Talviaikaan toimii smetana-sipuli-mätitäyte. Itse syön sitä myös sellaisenaan voilla päällystettynä. Leipä säilyy ja on jopa parhaimmillaan viikonkin verran jääkaapissa säilytettynä. Osan leivistä voi pakastaa ja sulattaa tarpeen mukaan. Annoksesta tulee kolme leipää. Ohje on ollut minulla jo vuosia, viime aikoina olen törmänyt samaan reseptiin mm. Hesarissa ja Ruoka&Viini- lehdessä.


Saaristolaisleipä, 3 kpl

1 l piimää
75 g hiivaa
3 dl siirappia
3 dl ruisjauhoja
3 dl vehnäleseitä
3 dl kaljamaltaita
1 rkl suolaa
10 dl vehnäjauhoja

siirappi-vesisekoitusta voiteluun

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja kaada se suureen astiaan. Lietä hiiva piimään ja lisää kaikki muut ainekset sekaan, sekoita puuhaarukalla tasaiseksi. Anna taikinan kohota huoneenlämmössä leivinliinalla peitettynä pari tuntia, kunnes taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele kolme leipävuokaa ja annostele taikina vuokiin. Anna kohota vielä hetken aikaa vuoissa. Paista noin kaksi tuntia uunin alimmalla ritilätasolla, kunnes leivät ovat kypsiä (voit kokeilla tikulla tai vastaavalla). Voitele leivät halutessasi kiiltäviksi siirappi-vesiseoksella uunista ottamisen jälkeen. Jäähdytä ja säilytä jääkaapissa.

Rahka-yrttilevite

250 g maitorahkaa
250 g voita tai margariinia
2-3 valkosipulinkynttä pilkottuna
pieni nippu ruohosipulia tai kevätsipulinvarsia pienittyinä
kourallinen persiljaa
suolaa ja pippuria

Sekoita haarukalla huoneenlämpöinen voi ja muut ainekset sekaisin. Anna maustua jääkaapissa tarjoiluun asti. Levite maistuu tuoreen tai paahdetun leivän päällä tai vaikka uuniperunan täytteenä.


perjantai 27. heinäkuuta 2012

Donitseja!!

Olen kesän aikana seikkaillut erinäisillä amerikkalaisilla blogisivuilla donitsiohjeita etsien. Monia sieltä on löytynytkin, ja muutamaa olen kokeillut, toiset ovat olleet onnistuneempia kuin toiset. Donitsikoneeni on ollut mukana loman vietossa mökillä, ja kaikki kesävieraat ovatkin saaneet niitä jälkiruoaksi, kummitytönkin kanssa näitä kerran väsäiltiin. Olen muuttanut ohjeet suomalaisiin mittoihin ja raaka-aineisiin sopiviksi ja muokannut hieman muutenkin. Katso lisää vinkkejä vaikkapa sivulta http://pinterest.com/jilibean2/donut-maker-recipes/.

Amerikkalaisilla tuntuu olevan paljon uuniin laitettavia peltejä, joissa on donitsin muotoinen kolo, aivan kuten meillä on muffinssipeltejä. Kaikki alla olevat taikinat voi paistaa donitsikoneella tai uunissa joko donitsi- tai muffinssipellillä.




Tässä kokeilemieni reseptien top kolmonen, kuorrutuksia laittelin sekaisin kaikista taikinoista tehtyihin donitseihin. Sokeri voi olla kokonaan tai osaksi tummaa, ja jauhoihin voi sekoittaa esim. graham- tai sämpyläjauhoja, ei kuitenkaan enempää kuin puolet jauhojen koko määrästä. Kaikista alla olevista taikinoista tehdyt donitsit olivat erinomaisia vielä seistyään yön yli jääkaapissakin, joten ne voi tehdä esim. juhliin hyvissä ajoin etukäteen.

Sen verran olen tähän mennessä donitsikoneesta ja donitsien tekemisestä oppinut, että taikinaan kannattaa laittaa leivinjauhetta mieluummin reilusti kuin liian vähän, ja että taikinaa kannattaa annostella koneen koloihin suoraan ruokalusikalla ihan reilusti, muttei kuitenkaan niin, että taikina pursuaa reikien yli paiston aikana. Sopivan määrän oppii kyllä nopeasti. Näillä vinkeillä saan nykyään aika hyvin molemmilta puolilta paistuneita, symmetrisen mallisia kakkaraisia. Kokemukseni mukaan donitsien kannattaa myös antaa jäähtyä kunnolla ennen kuorruttamista, näin kuorruttaminen on helpompaa ja mahdolliset koristeet asettuvat donitsin päälle helpommin. Tämä voi tietysti olla vaikeaa, jos donitsinhimoinen lapsilauma odottaa koneen vieressä malttamattomana...

Banaanidonitsit

2,5 dl jauhoja
1 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
0,5 tl kanelia
1 dl piimää tai turkk. jogurttia
1/2 banaani soseena
1 muna
1 tl vaniljasokeria tai -uutetta
2 rkl sulaa rasvaa

Sekoita kaikki ainekset kulhossa tasaiseksi ja paista koneessa tai uunissa kypsiksi. Kuorruta halutessasi. Tätä ohjetta aion kokeilla omenasadon kypsyttyä myös hienoksi raastetusta tai soseutetusta omenasta.


Sitruunadonitsit

3 dl jauhoja
1/2 sitruunan raastettu kuori
1 rkl unikonsiemeniä (antavat donitseille kivan ulkonäön, voi jättää poiskin)
50 g sulaa rasvaa
1 dl sokeria
1 muna
1,25 dl maitoa
2 rkl turkk. jogurttia
ripaus suolaa
2 tl leivinjauhetta

Sekoita kaikki ainekset keskenään, paista koneessa tai donitsipellillä. Anna jäähtyä ja kuorruta ja koristele.


Appelsiinidonitsit
(Appelsiini ja tumma suklaa sopivat erinomaisesti yhteen, joten näille donitseille suosittelen suklaakuorrutusta)

5 dl jauhoja (laitoin puolet sämpyläjauhoja, toimi hyvin)
1 rkl leivinjauhetta
1 appelsiinin kuori
1 appelsiinin mehu + maitoa niin, että nestettä on yht. 2,5 dl
ripaus suolaa
1,25 dl sokeria
0,5 dl sulaa rasvaa
1 muna
1 tl vaniljasokeria tai vaniljauutetta

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja paista donitsit koneessa tai donitsipellillä. Anna jäähtyä ja kuorruta.


Kuorrutuksia

Suklaakuorrutus

Sulata noin 100 grammaa suklaata mikrossa miedolla lämmöllä. Lisää halutessasi teelusikallinen voita kiiltoa lisäämään. Dippaa donitsit suklaassa, lisää koristeet ja anna kovettua. Suklaa voi olla syöjien maun mukaan tummaa tai maitosuklaata tai valkosuklaata. Valkosuklaa sopii erityisen hyvin sitruunadonitseihin.

Tomusokerikuorrutus

2-3 dl tomusokeria
muutama tl vettä tai sitruunamehua tai niiden sekoitusta
elintarvikeväriä halutessasi

Sekoita tomusokerin ja mahdollisen elintarvikevärin sekaan nestettä vähitellen, kunnes seos on jämäkkää mutta sellaista, että se tarttuu donitsin pintaan. Dippaa donitsi seoksessa, koristele ja anna kuivua. Tomusokeri voi olla osittain tai kokonaan mansikka- tai kaakaotomusokeria.

Sokeri-kanelikuorrutus

Yksinkertaisen sokeri-kanelikuorrutuksen voi tehdä helposti. Sekoita kulhossa noin puoli desiä sokeria ja puoli tl kanelia. Sulata pari ruokalusikallista voita eri kulhossa. Voitele donitsin pinta ensin pullasutia apuna käyttäen joka puolelta voilla, pyörittele donitsi sitten kaneli-sokerissa. Donitsikoneessa donitsit paistetaan ilman rasvaa, joten ilman voilla voitelua sokeri ei niiden pintaan tartu. Tämä kuorrutus oli erityisen maukasta banaanidonitsin päällä!


Koristeita

erilaiset nonparellit
suklaahiput
mantelirouhe
kanelihuntu
kaakaojauhehuntu
sitruunan tai appelsiinin kuoriviipaleet ohuina säikeinä
jne.

torstai 19. heinäkuuta 2012

Ruis-hedelmäleipä pähkinöillä

Tein jo jokin aika sitten tätä hedelmä-pähkinäleipää, jonka ohjeen olen napannut suoraan Leila Lindholmilta. (leila.se) Leipä on erinomaista aamiaisella marmeladin ja juuston kera tai illanistujaisissa juustotarjottimella. Itse pakastin leivän siivutettuna, jolloin sitä on kätevä laittaa jäisenä paahtimeen juuri sopiva määrä. Mikään pikaleipä ei ole kyseessä, sillä leipäjuuren tekemiseen menee muutama päivä. Juurta voi käyttää kuitenkin myös muuhun leipomiseen, jos sen säilyttää jääkaapissa leipomisten välin. Juuri otetaan huoneenlämpöön leipomista edellisenä päivänä ja syötetään, jotta juuri alkaa jälleen toimia. Jos haluat tehdä näin, tee vain puolikas annos leipätaikinaa ja säästä loppu juuresta. Normaaliannoksesta taikinaa tulee kaksi leipää.



20 g hiivaa
4 dl kylmää vettä
1 rkl siirappia
2 tl suolaa
2 tl kanelia
4 dl ruisjauhoja
7 dl vehnäjauhoja
150 g kokonaisia hasselpähkinöitä tai muita pähkinöitä
100 g rusinoita
1 pussi sekahedelmiä tai muita vastaavia kuivahedelmiä pilkottuna

Hapanjuuri päivä 1
2.5 dl ruisjauhoja
2 dl vettä

Hapanjuuri päivä 3
1 dl ruisjauhoja
1 dl vettä

Hapanjuuri päivä 4
1 dl ruisjauhoja
1 dl vettä


1. Tee ensin hapanjuuri. Sekoita 2 dl vettä 2,5 dl ruisjauhoja. Anna tekeytyä kelmun alla huoneenlämmössä kaksi vuorokautta.

2. Lisää 1 dl vettä ja 1 dl ruisjauhoja, anna jälleen tekeytyä yksi vuorokausi.

3. Lisää neljäntenä päivänä taas vettä ja jauhoja ja anna vielä olla yhden vuorokauden ajan. Nyt sinulla pitäisi olla elävä, kupliva hapanjuuri.

4. Viidentenä päivänä aloita leivän tekeminen. Lietä hiiva veteen, lisää siirappi, suola ja kaneli.

5. Lisää hapanjuuri, ruisjauhot ja vähän vehnäjauhoja kerrallaan, vaivaa koneessa kunnes taikina on kiinteää, viidestä kymmeneen minuuttia.

6. Lisää loput ainekset ja sekoita vielä niin, että kaikki ainekset sekoittuvat hyvin keskenään, mutta älä enää vaivaa.

7. Anna taikinan kohota tunnin verran liinan alla.

8. Kuumenna uuni 250 asteeseen.

9. Jaa taikina kahteen osaan, muovaa taikinasta suorakaiteen muotoiset pötköt ja laita voideltuihin leipävuokiin. Älä vaivaa liikaa, jotta ilmakuplat eivät häviä kokonaan. Anna kohota jälleen tunnin verran.

11. Kostuta leipien pinta ja ripottele niille esim. unikonsiemeniä tai karkeita ruisjauhoja koristeeksi. Tee leipiin muutama poikittaisviilto pinnalle terävällä veitsellä, näin leipään tulee kaunis pinta paistettaessa.

12. Laita leivät uuniin ja laske lämpötilaa 230 asteeseen. Paista noin 30 minuuttia.

13. Kumoa valmiit leivät ritilälle ja anna jäähtyä.





lauantai 7. heinäkuuta 2012

Tomaatti-kesäkurpitsapiiras

Kohta ovat taas kasvimaat kesäkurpitsaa pullollaan. Tässä yksi hyvä resepti, johon niitä voisi upottaa. Alkuperäinen ohje, jota olen hieman muokannut, on vuosien takaa jostakin aikakauslehdestä napattu.


Pohja
2,5 dl jauhoja (voit yhdistellä erilaisia jauhoja, esim. vehnäjauhoja, grahamjauhoja tai sämpyläjauhoja)
0,5 dl perunamuusijauhetta (jos ei ole, lisää hieman jauhoja)
0,5 tl leivinjauhetta
0,75 dl öljyä tai muuta rasvaa sulatettuna
1 dl vettä

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja painele taikina pienen piirakkavuoan tai vastaavan pohjalle ja reunoille. Kuvan piirasvuoan olin voidellut ja leivittänyt seesaminsiemenillä. Pelkkä voitelukin riittää.

Täyte
100 g maustamatonta tuorejuustoa
2 tl pitsamaustetta
100 g juustoraastetta (millaista vain)
1-2 rkl tomaattipyrettä

Pinnalle
tomaatteja
kesäkurpitsaa
suolaa
pippuria
pinjansiemeniä
pitsamaustetta

Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään ja levitä pohjan päälle. Viipaloi tomaatit ja kesäkurpitsa noin puolen sentin siivuiksi ja lado ne täytteen päälle lomittain. Ripottele pinnalle hieman suolaa, pippuria, pitsamaustetta ja pinjansiemeniä. Paista piirasta 200 asteessa reilu puoli tuntia, kunnes se on saanut hieman väriä. Piiras voi tuntua uunista otettaessa löysältä, mutta jäähtyessään jähmettyy kyllä.

torstai 5. heinäkuuta 2012

Mansikkalikööri

Vaikka onkin vielä ihana kesä, kannattaa jo pitää mielessä syksyn ja talven pimeät illat. Mikä silloin mukavampaa, kuin maistella kesän makuista itsetehtyä mansikkalikööriä! Ohjeella voi toki tehdä likööriä muistakin marjoista tai hedelmistä.


500 g mansikoita paloina
2,5 dl sokeria (käytin puolet intiaanisokeria)
vaniljatanko halkaistuna
1 sitruunan kuori
5 dl votkaa

Yhdistä kaikki ainekset lasipurkkiin tai vastaavaan ja anna tekeytyä 2-3 viikkoa. Sekoittele silloin tällöin, jotta sokeri sulaa ja maku irtoaa mansikoista. Pullota siivilöiden puhtaaseen pulloon. Likööri säilyy hyvin viileässä talveen saakka (jos säilyy!).

keskiviikko 4. heinäkuuta 2012

Pienet tuulihatut

Tuulihatut voi täyttää suolaisella tai makealla täytteellä. Käytin täytteessä Valion uutta Viola mango- tuorejuustoa. Taikinasta tulee n. 50 pientä tuulihattua.


Tuulihatut

100 g voita
3 dl vettä
2,5 dl vehnäjauhoja
3 munaa

Kiehauta voi ja vesi kattilassa. Lisää jauhot puuhaarukalla sekoittaen. Sekoita seosta voimakkaasti, kunnes se irtoaa kattilan reunoilta. Anna jäähtyä noin kymmenen minuutin ajan. Lisää sähkövatkaimella vatkaten kananmunat seokseen yksi kerrallaan. Laita taikina pursotinpussiin ja pursota haluamallasi tyllalla haluamasi kokoisia taikinakekoja leivinpaperin päälle pellille. Voit myös annostella taikinan kahden lusikan avulla nokareiksi pellille. Paista tuulihattuja 200 asteessa noin puolen tunnin ajan. Älä avaa uunin luukkua paiston aikana!

Täyte
n. 1 dl kermaa vaahdotettuna
1 prk mangotuorejuustoa
sokeria maun mukaan

Sekoita täytteen ainekset keskenään ja pursota tai lusikoi täyte tuulihattujen sisälle. Tarjoa heti.

Minttusuklaarulla

Vietimme tänään tyttären nimipäiviä aurinkoisessa ja tyynessä säässä. Ei ole montaa päivää ollut, että olisi voinut täällä saaressa ilman fleeceä ulkona olla, mutta tänään onneksi oli sellainen päivä! Täytekakun sijaan tein nopean kääretortun. Muita tarjottavia kirjoittelen, kunhan ehdin.


Kääretorttupohja

4 munaa
1,5 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
0,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl perunajauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta

Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi, lisää kuivat aineet siivilän läpi seokseen ja sekoita varovasti, kunnes taikina on tasaista. Paista 225 asteessa muutaman minuutin ajan. Kumoa pohja sokeroidulle leivinpaperille.

Täyte

2 dl kuohukermaa
200 g suklaata, josta puolet pätkiksiä

Kuumenna kerma kattilassa ja lisää suklaa. Sekoita, kunnes suklaa on sulaa. Lämmitä tarvittaessa kermaa lisää. Anna seoksen jäähtyä jääkaappikylmäksi. Vatkaa suklaaseos kylmänä vaahdoksi sähkövatkaimella ja täytä kääretorttu sillä. Rullaa torttu tiukalle rullalle ja anna sen maustua jääkaapissa hetken aikaa. Koristele torttu halutessasi kermavaahdolla ja mansikoilla.