Lomatunnelmia

Terveisiä saaresta hiihtoloman vietosta! Asiat eivät juuri nyt voisi paremmin olla; loma menossa, kesämökki lämmitetty suloiseksi, aurinko paistaa, toinen lapsi mummolassa, toinen leirillä, vielä viime kesänä Rheingausta haettua viiniä jäljellä, vaivalla Ikeasta raahattu uusi sohva kasattuna, muutama uusi lehti odottamassa lukemista ja ihana hiljaisuus... Hyvää lomaa muillekin lomalaisille!

Maalaisleipä

Tähän maalaisleipään olen yhdistänyt sekä Leila Lindholmin että Jan Hedhin oppeja. Leivän tekemiseen menee 6-7 päivää, joten ihan pikaruoasta ei ole kysymys. Vaivan väärtti mielestäni kuitenkin!

1. päivä
Tee leipäjuuri tulemaan. Sekoita lasipurkissa 2,5 dl hyviä vehnäjauhoja, 2 dl haaleaa vettä sekä 2 rkl juoksevaa hunajaa.

3. päivä
Lisää juureen 1,5 dl vehnäjauhoja ja 1 dl haaleaa vettä. Sekoita tasaiseksi.

4. päivä
Toista päivä 3.

Viidentenä päivänä taikinajuuresi on valmis ja voit käyttää sen leivontaan erilaisiin taikinoihin tai laittaa jääkaappiin odottamaan leipomispäivää. Ota taikina pois jääkaapista ja syötä sitä kuten 3. päivänä leipomista edeltävänä iltana ja jätä huoneenlämpöön. Juuri pysyy huoneenlämmössäkin hyvänä ainakin muutamia viikkoja, kun välillä syötät sitä ja käytät sitä leipomiseen usein, muutaman päivän välein. Näin sinulla on aina juuri käyttövalmiina. Jossain vaiheessa juuri menee huonoksi ja on aika aloittaa homma alusta. Tämän huomaa juuren jo todella ikävästä tuoksusta. Periaatteessa kuitenkin, mitä vanhempaa juuri on, sitä maukkaampaa tulee leivästä.

Leipätaikina

Viidentenä päivänä:
Laita yleiskoneen kulhoon
6 dl taikinajuurta
8 dl haaleaa vettä
30 g tuorehiivaa
2 rkl leipäsiirappia
2,5 rkl suolaa
18-23 dl hyviä vehnäjauhoja, määrä riippuu jauhojen laadusta ja kosteudesta yms.

Lietä hiiva veteen, lisää muut ainekset, jauhoja niin paljon, että saat hyvän taikinan. Vaivaa taikinaa koneessa noin 10-15 minuuttia, kunnes taikinasta on muodostunut kiinteä, joustava pallo. Laita taikina kohoamaan suureen kulhoon muutamaksi tunniksi. Huoneenlämmössä kohota tunti tai pari, jääkaapissa voit kohottaa taikinaa jopa yön yli. Tämä vain parantaa leivän makua ja rakennetta.

Kohotuksen jälkeen muotoile taikinasta haluamiasi leipiä ja kohota jälleen, kunnes leivät ovat kaksinkertaisia. Itselläni on kohotuskorit, joissa taikina kohoaa kauniin muotoiseksi ja pintaan muodostuu kaunis korikuvio. Voit myös kohottaa leivät pellillä leivinpaperin päällä.

Paista leipiä mahd. yksi kerrallaan, jos ne ovat suuria, aluksi 250 asteessa muutaman minuutin ajan, laske sitten uunin lämpötilaa reiluun kahteensataan ja paista leivät kauniin ruskeiksi, tähän menee leipien koosta riippuen puolesta tunnista tuntiin. Suihkuta uuniin muutaman kerran vettä paiston aikana, näin leivän kuoresta tulee rapea. Anna leipien jäähtyä ritilällä.

Grattis Victoria och Daniel!

Grattis, Kronprinsessan och Prins Daniel! Senare bakar jag också en prinsesstårta för att hylla den nya lilla Prinsessan!

Ranskalainen patonki

Leila Lindholmin lisäksi toinen ruotsalaissuosikkini on leipuri Jan Hedh. Hänen Mestarileipurin leipäkirjaansa olen yrittänyt opiskella jo pidemmän aikaa, ja aikaa se tuntuu vaativankin. Ranskalaisen patongin ohjeen olen nyt saanut toimimaan aika hyvin käyttämilleni Jalon myllyn paikallisille vehnäjauhoille. Jauhoissa on siis eroa, kuten monessa muussakin asiassa!

Näistä patongeista tulee ihanan rapeakuorisia ja sisältä pumpulinpehmeitä.

1. päivä

5 g tuorehiivaa
300 g vettä, noin 20-asteista
300 g vehnäjauhoja, mielellään pienen myllyn, jolloin niissä on enemmän kaikkea hyvää, joka tekee leivästä hyvän

Liuota hiiva veteen ja lisää jauhot. Laita tuorekelmu tai muu tiivis kansi astian päälle ja laita astia jääkaappiin yön yli.

2. päivä

6 g tuorehiivaa
450 g vettä, haaleaa
700 g vehnäjauhoja
16 g hienoa merisuolaa tai kristallisuolaa

Liuota hiiva veteen yleiskoneen kulhossa, lisää esitaikina ja kaikki jauhot samalla kertaa, mutta ei vielä suolaa. Anna koneen köydä hitaalla nopeudella 13 minuuttia, lisää sitten suola ja nosta nopeutta, anna koneen käydä vielä 7 minuuttia, kunnes taikina on kimmoisa pallo.

Kaavi taikina suureen kannelliseen, öljyttyyn muoviastiaan ja anna taikinan kohota jääkaapissa yön yli.

Kolmantena päivänä voit tehdä patongit ja päästä herkuttelemaan! Jaa taikina viiteen yhtä suureen osaan ja kauli suorakulmion muotoisiksi paloiksi. Kääri levyt yksi kerrallaan rullalle ja laita kohoamaan patonkipellille.Tämä vie ehkäpä tunnin. Kuumenna uuni 240 asteeseen ja laita patongit kuumaan uuniin. Alenna lämpötilaa nyt noin 210 asteeseen. Suihkuta uuniin silloin tällöin vettä, jotta saat patonkeihin rapean pinnan. Paista leipiä noin puolen tunnin ajan, ota uunista ja suihkuta vielä vettä päälle. Anna patonkien jäähtyä ritilän päällä.

Laskiaispullat

Olin suunnitellut tekeväni tänään hiihtolenkin ja sen jälkeen ansaitusti syöväni laskiaispullan. No, lenkki jäi huonon kelin takia tekemättä, mutta pitihän se pulla kuitenkin syödä. Olen ehdottomasti muuten mantelimassatäytteen kannattajia...

Tortano mozzarella-parmankinkkutäytteellä

Eräs suosikkikeittokirjani tällä hetkellä on ruotsalaisen Leila Lindholmin kirja Vielä yksi pala! Siitä olen tehnyt jo monenlaisia leipiä ja muuta hyvää. Tänään tein iltapalaksi ja samalla huomiseksi lounaaksi tortanon, joka on käytännössä suolainen täytetty rinkeli. Täytteitä voi laittaa oman maun mukaan, Leila antaa myös monta hyvää vaihtoehtoa. Tosi hyvää iltapalaksi tai retkievääksi, vielä parempaa hyvän viinin kera!

Perusohje, hieman muokattuna Leilalta

15 g tuorehiivaa tai puoli pussia kuivahiivaa
3 dl vettä, kädenlämpöisenä tuorehiivalle ja 42-asteisena kuivahiivalle
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl hunajaa tai leipäsiirappia
1 rkl suolaa
2,5 dl durumjauhoja
4 dl vehnäjauhoja

Laita kaikki ainekset monitoimikoneen kulhoon ja anna koneen vaivata taikina kimmoisaksi, 10-15 minuuttia. Jos käytät tuorehiivaa, lietä hiiva ensin veteen ja lisää sitten muut aineet. Tee muuten samoin kuin edellä. Anna taikinan kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.

Taputtele taikina käsin suorakaiteen muotoiseksi ja laita päälle haluamasi täytteet. Kuvassa mozzarellaraastetta, parmankinkkua ja basilikaa. Kääri taikina rullalle kuten kääretorttu ja käännä rinkelin malliseksi. Nosta rinkilä leivinpaperin päälle kohoamaan noin puoleksi tunniksi ja paista sen jälkeen leipää 200 asteessa noin 35 minuutin ajan.

Nakkisämpylät

Meidän perheen vakioretkieväs on nakkisämpylät. Tehdään tavallinen sämpylätaikina, kohotetaan ja leivotaan sämpylöiksi. Pitkiä nakkeja käytettäessä sämpyläpalloja kaulitaan hieman, lisäään pohjalle ketsuppia, pitsamaustetta ja nakki, ja kääritään rullalle. Prinssinakkeja käytettäessä taikinapallon sisään piilotetaan nakki ja pinnalle voi laittaa pitsamaustetta ja juustoa. Molemmissa tapauksissa sämpylöiden annetaan kohota hieman vielä pellillä ja paistetaan n. 200 asteessa noin 15 minuuttia. Sämpylät voi tehdä hyvissä ajoin pakastimeen ja retkellä lämmittää vaikkapa makkaratikun nokassa!

Aikuiseen makuun sämpylän sisään voi piilottaa vaikkapa mausteista chorizo-makkaraa.