Leipää!!!

Blogin hiljaiselosta huolimatta Ruusulaaksossa on viime viikkoina leivottu enemmän kuin koskaan. Olen opetellut hapanjuurileivontaa oikein toden teolla, eri vaiheisia vehnä- ja ruisjuuria on vaatehuoneen hyllyllä (sopiva lämpötila!) purkkikaupalla. Osa tuotoksista on onnistunut mainiosti, osasta olen ottanut opikseni. Iltalukemisina olen opiskellut juurten valmistamista ja elossapitoa leipäkirjoista (mm. Martin Johansson, Jan Hedh, Helene Johansson). Palkitsevinta on ollut muutamien leipien onnistuminen jopa yli odotusten. Hapanjuureen tehty leipä on rapeakuorista, sisältä pehmeää ja sitkeää ja lievästi happaman makuista, todella herkullista. Alla muutama kuva onnistuneimmista leivistä ja hapanjuuresta. Kunhan opettelen vielä lisää, yritän laittaa tänne myös ohjeita.

Kuvissa villihiivan tekoa rusinoiden avulla, kupliva vehnähapanjuuri, maalaisleipä sekä pitkään kohotettu valea leipä, suklaapatonkeja ja pain blanc.

Hedelmäinen pähkinäleipä

Tämän paljon pureskeltavaa sisältävän leivän resepti on muokattu Leivotaan- lehden ohjeesta sen mukaan, mitä meillä kaapissa oli. Tämä leipä ei vaadi pitkiä hapattumis- tai muita aikoja, kuten aiempi vähän samantyyppinen leipä, jonka olen täällä julkaissut. Myös tämä maistuu hyvältä aamiaispöydässä paahdettuna marmeladin ja juuston kera. Itse pakastan tällaiset leivät siivutettuina, niin aina voi ottaa sopivan määrän suoraan paahtimeen.

2 leipää
Ainekset:

2/3 pkt hiivaa
500 g maustamatonta jogurttia, juoksevaa
3 tl suolaa
1 dl öljyä
1 tl kanelia
2 dl ruisjauhoja
yht. n. 6 dl erilaisia pähkinöitä ja siemeniä
yht. n. 4 dl kuivattuja hedelmiä ja rusinoita
2 dl vettä
7-10 dl vehnäjauhoja, määrä riippuu muista aineksista

Laita kuivahedelmät ja rusinat likoamaan 2 dl vettä pariksi tunniksi. Lämmitä jogurtti kulhossa kädenlämpöiseksi ja liota hiiva siihen. Lisää kaikki muut ainekset ja vehnäjauhoja niin paljon, että taikinasta tulee "tahmeaa". Sekoita puuhaarukalla. Anna taikinan kohota tunnin verran liinalla peitettynä. Jaa taikina kahteen suorakulmaiseen voideltuun leipävuokaan ja anna kohota vielä ainakin sen aikaa, kun uuni lämpenee. Paista leipiä 200 asteessa noin tunti, peitä tarvittaessa foliolla, jotta leipien pinta ei pala. Kumoa ja anna jäähtyä ritilällä.

Focaccia

Teimme iltapalaksi focacciaa. Se syntyy vieläkin vähäisemmistä aineksista kuin pitsa, joten tämä on aivan täydellinen vaihtoehto silloin, kun kaupat ovat kiinni ja jääkaapissa vain valo. Ja on nopea tehdä. Perusohje on Leila Lindholmilta, täytteitä voi vaihdella omien mieltymysten mukaan.

2 focacciaa

25 g tuorehiivaa
3 dl vettä
0,5 dl oliiviöljyä
2 rkl hunajaa
1 rkl (sormi)suolaa
7-8 dl erikoisvehnäjauhoja

Pinnalle oliiviöljyä, sormisuolaa ja esim. kirsikkatomaatteja, punasipulia, oliiveja, rosmariinia, siemeniä jne. Täytteitä ei saa olla paljon, vaan ainoastaan ripoteltuina sinne tänne.

Liota hiiva veteen monitoimikoneen kulhossa. Lisää muut aineet ja jauhoja pikku hiljaa, kunnes taikina tuntuu sopivalta, se saa jäädä löysähköksi. Anna koneen käydä viitisen minuuttia. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi, noin 45 minuuttia. Kumoa taikina pöydälle ja vaivaa sitä hetken aikaa, jotta saat ilmakuplat pois. Jaa taikina kahtia, tai neljään osaan, jos haluat pienempiä leipiä. Taputtele leivät noin 1,5 senttimetrin paksuisiksi pyörylöiksi tai soikioiksi pellille. Jätä kohoamaan peitettyinä siksi aikaa, kun uuni on kuumentunut 225 asteeseen. Voitele leivät oliiviöljyllä ja tee sormilla kuoppia taikinaan. Ripottele pinnalle haluamasi täytteet ja sormisuolaa. Paista kuumassa uunissa noin 15 minuuttia, tai kunnes leivät ovat saaneet kauniin värin. Uunista pois ottamisen jälkeen pirskottele leipien pinnalle vielä hieman oliiviöljyä kiiltoa antamaan. Tarjoa heti.